Comer patatas fritas aumenta mucho el riesgo de muerte, dicen los estudios.

Comer patatas fritas aumenta mucho el riesgo de muerte, dicen los estudios.

La forma en que se cocinan sus papas es clave para su salud. Las personas que comen patatas fritas dos o más veces por semana duplican su riesgo de muerte prematura en comparación con aquellos que los evitan, un estudio reciente publicado en el diario americano de nutrición clínica encontrada.

Comer patatas que no han sido fritas no estaba ligada a un riesgo de mortalidad precoz similar, señalaron los investigadores.

“El consumo de patatas fritas está aumentando en todo el mundo”, advirtió el Dr. Nicola Veronese, autor principal del estudio y científico del Consejo Nacional de investigación de Padova, Italia.
En 2014, los americanos consumieron 112,1 libras de patatas por persona, según el Consejo Nacional de la patata. De ese total, 33,5 libras eran patatas frescas, las restantes 78,5 libras fueron procesadas. Según el Departamento de agricultura de los Estados Unidos, la mayoría de las papas procesadas comen patatas fritas.

Grasas Rans en patatas fritas.

Veronese y sus colegas han estado siguiendo a 4.440 personas de 45 a 79 durante un período de ocho años para estudiar la osteoartritis. Este equipo de investigación decidió apartar momentáneamente el tema principal de la osteoartritis y examinar el consumo de patatas de los participantes.
Aunque la mayoría de nosotros hayamos asumido que las patatas fritas podrían ser poco saludables para nosotros, hay datos científicos “muy limitados” sobre este tema, explicó Veronese en un correo electrónico.

Así que los investigadores dividieron a los participantes del estudio en subgrupos basándose en la frecuencia con la que comían patatas cada semana. Durante los ocho años, un total de 236 de los participantes murieron. Analizando los datos de cada grupo, Veronese y su equipo encontraron que los que comían patatas fritas dos o tres veces por semana duplicaban su oportunidad de morir temprano en comparación con aquellos que no comían patatas fritas.
Patatas fritas, patatas fritas, hash Browns-y cualquier otra preparación que requieren una freidora-están incluidos bajo el paraguas de “patatas fritas”, explicó Veronese.
La edad o el sexo de los participantes no influyó en el resultado, pero los datos mostraron que los hombres eran más propensos que las mujeres y los participantes más jóvenes eran más propensos que los participantes mayores a disfrutar de los alimentos fritos.
El estudio es observacional, lo que significa que los investigadores simplemente rastrearon el comportamiento de un grupo de personas y encontraron una asociación entre un comportamiento–comiendo patatas fritas–y otro factor–la muerte temprana. Debido a que es un estudio observacional, Veronese y sus coautores notan que no se puede decir que comer patatas fritas directamente causa una mortalidad temprana–requeriría más investigación para sacar una conclusión tan firme.
“Aunque sea un estudio observacional, creemos que el aceite de cocina, rico en grasas trans, es un factor importante para explicar la mortalidad en aquellos que comen más patatas”, dijo Veronese. La grasa trans se ha demostrado para elevar el colesterol “malo”, o LDL, en la sangre, que puede llevar a la enfermedad cardiovascular.

Sin embargo, también agregó que “otros factores importantes”, incluyendo la obesidad, un estilo de vida sedentario y el uso de altas cantidades de sal también podrían desempeñar un papel en la muerte prematura de quienes comen dos o más porciones de patatas fritas cada semana.
El director general del Consejo Nacional de papas, John quillar, dijo que el “estudio no es relevante para la población general” ya que los datos fueron recolectados para un estudio de osteoartritis e incluye sólo a pacientes con artritis.

“Las patatas son inherentemente un vegetal muy saludable”, dijo la quilla en un correo electrónico. Él dijo que una patata de tamaño mediano es 110 calorías, no tiene ninguna grasa, ninguÌ n sodio, ninguÌ n colesterol, y proporciona casi un tercero del requisito diario de la vitamina c con más potasio que un plátano.
“cómo se prepara la patata afectará el contenido de calorías, grasas y sodio”, dijo quilla, sin embargo los nutrientes básicos permanecen “sin importar cómo esté preparado”.

Basándose en los datos del estudio, la quilla dijo: “es mucho un estiramiento para las patatas fritas de marca, o cualquier otra forma de patata, como malsana”.
Susanna Larsson, un profesor asociado del Instituto de medicina ambiental, Karolinska Institutet en Estocolmo, Suecia, observó que el nuevo estudio proporciona “ninguna prueba” de que el consumo de papa en sí mismo puede aumentar el riesgo de muerte prematura. Larsson no participó en el nuevo estudio. En su lugar, puede ser el “otros factores” sugerido por el propio Veronese.

“El consumo de patatas fritas puede ser un indicador de un patrón dietético menos saludable (occidental) que está asociado con un aumento de la mortalidad”, dijo Larsson, quien también realizó un estudio del consumo de papa. Su estudio no encontró un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular ligada a comer patatas.

Entender la acrilamida.

El peligro potencial al consumir alimentos fritos con almidón, como las patatas fritas, es la acrilamida, dijo Stephanie Schiff, dietista registrada en el Hospital Huntington de Northwell Health en Huntington, Nueva York. Schiff no participó en el estudio.

La acrilamida es “un producto químico producido cuando los alimentos con almidón como las patatas son fritos, asados o horneados a una temperatura alta”, explicó Schiff en un correo electrónico. El proceso de Browning es en realidad una reacción que produce este producto químico que se muestra que causa cáncer en animales de laboratorio y se considera tóxico para los seres humanos, dijo Schiff. La acrilamida es también una causa potencial de cáncer, dijo.
“Usted puede reducir su consumo de acrilamida al hervir o cocer al vapor alimentos con almidón, en lugar de freírlos”, dijo Schiff. “si fríes alimentos, hazlo rápido”.
Ella también sugirió que “ir más ligero”, ya que “el más oscuro de la comida, más acrilamida que puede contener.”

Finalmente, Schiff dijo que las patatas no se deben almacenar en el refrigerador porque esto podría llevar a producir más acrilamida cuando las patatas se cocinan más adelante.
“aumente su consumo de frutas y verduras para una alternativa más saludable”, dijo Schiff.
Veronese dijo que espera que su nuevo estudio le sugiera a todos que consumir patatas fritas “podría ser un factor de riesgo importante para la mortalidad.” Así, su consumo debe ser muy limitado.

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